Mercado de las hamburguesas en España: Facturación y cifras
Las hamburguesas facturan 3.730 millones en España y acaparan el 61% de la comida rápida. Analizamos los datos de DBK sobre ventas, marcas y saturación.
Data Spain
10/3/20262 min read
De plato barato de medianoche a producto de alta cocina. El negocio de las hamburguesas en España ha dejado de ser una simple opción de comida rápida para convertirse en el rey indiscutible de la restauración moderna. En 2025 movió 3.730 millones de euros, acaparando seis de cada diez euros que gasta el consumidor en el sector. Sin embargo, la fiesta del crecimiento fácil toca a su fin. El mercado da señales claras de saturación, sobreoferta y márgenes cada vez más estrechos.
La comida rápida facturó 6.100 millones de euros en España (+4,3%), pero la distribución de la tarta es aplastante:
Hegemonía absoluta: Las hamburguesas alcanzaron 3.730 millones de euros, representando el 61% de toda la facturación del sector.
Crecimiento diferencial: Las ventas de hamburguesas crecieron un +5,2%, frente al retroceso de las pizzerías (805 millones de euros, -0,6%) y los 1.000 millones de bocadillerías y locales mixtos.
Atracción internacional: Nuevos operadores como Street Smash Burgers (abriendo en Madrid tras 35 locales en Europa) o la argentina La Birra Bar (con meta de 15 locales en 2030) siguen apostando por el mercado nacional.
Aunque proliferan locales artesanos en cada esquina, la caja fuerte sigue en muy pocas manos:
El club de los 5: McDonald’s, Burger King, KFC, Domino’s y Telepizza controlan casi el 75% del valor total del mercado.
3.000 locales: Estas cinco marcas suman la mitad de todos los establecimientos de comida rápida en España.
Top 10: Las diez principales marcas acaparan el 85% de las ventas totales.
El formato ha mutado para esquivar la etiqueta de comida basura:
Evolución prémium: Fenómeno smash burger, alianzas con chefs de alta gastronomía (Dabiz Muñoz, Dani García) e ingredientes selectos (wagyu, trufa, quesos con denominación de origen).
Consolidación: Ya no se percibe como una moda pasajera, pero sí como una categoría culinaria fija en los hábitos del consumidor.
El apetito del mercado empieza a mostrar límites evidentes:
Frenazo en expansión: Las aperturas de nuevos locales apenas crecieron un +0,8% en 2025.
Márgenes en peligro: Inflación en materias primas, auge de los "mercaurantes" de supermercado y cambios en hábitos de salud.
La señal de alarma: Referentes del sector como Goiko facturaron 190 millones de euros en 2025 (-11,2% interanual), multiplicando sus pérdidas operativas.
La hamburguesa ha ganado la batalla del volumen y el estatus gourmet, pero la etapa del despegue sin frenos ha terminado. Ahora sobrevive quien cuide el margen y demuestre verdadera diferenciación.